- Es un
alimento con mucha fama por sus propiedades nutritivas y su precio accesible.
Considerado como un “superalimentos” trae una historia milenaria. Formaba parte
de los alimentos sagrados de Mesoamérica junto al frijol y el maíz.
- Es un
pseudocereal porque siendo de otra familia de plantas, mantiene características
alimenticias y culinarias similares a los cereales. Tiene una mayor
concentración de proteínas que los cereales y sobre todo una rica combinación
de aminoácidos esenciales, que junto a fibra y minerales lo hacen un alimento
muy completo
-
Conociendo sus propiedades nutritivas fue utilizado por la NASA para alimentar
a los astronautas en la mayoría de las expediciones . En un proyecto dirigido
por nuestro gran conocido Neri Vela fue cultivado en el espacio y logró
absorber el CO2, producir oxígeno y proveer de agua a la tripulación del
transbordador espacial.
- Por sus
propiedades y su bajo precio es uno de los alimentos que más recomiendo como
colación y formando parte de muchos platillos que agregaremos en una
alimentación saludable.
- Podemos
usarlo en barras de amaranto llamadas alegrías junto a nueces, cacahuates o
almendras; espolvoreado en ensaladas, cóctel de frutas o algunos guisados.
- El
juego de apodar a ciertos alimentos como “super” ha estado en auge últimamente,
sobre todo gracias al surgimiento de los Heatlh Coach y demás portales que se
dedican a compartir información con apariencia saludable. La intención es
sobre-exponer a estos alimentos como si tuvieran propiedades extraordinarias,
místicas y poderosas.
* Lector:
Aquí viene el Doc con su desmitificación….
- La
realidad es que no hay “super-alimentos” ya que ninguno tiene los super-poderes
para salvarnos de un mal hábito. Así que… si acostumbras comer chatarra, tomar
refrescos, darte atracones o pasar una vida sedentaria ninguna Super-chía o
super-avena podrá salvarte del problema en el que te estas metiendo.
- Pero
hay más que aprender de ellos…..
¿CÓMO
SURGIERON?
- El apodo
surgió como un residuo de la corriente
del nutricionismo (goo.gl/4h0Cq5) ,
donde se le da más importancia hacia algún nutriente en específico olvidando lo
que engloba a una buena nutrición. Y de igual manera, la industria y los medios
de comunicación fueron los que aprovecharon para hacer crecer este súper
marketing.
¿PORQUE
SIGUEN SURGIENDO?
- Es algo
cíclico , algo nuevo surge y otro más
queda en el olvido. Cabe recordar la alcachofa, la avena, chía o en últimos
días el aceite de coco y el mangostan. Cada año alguien está conspirando para
crear otro nuevo “super- alimento” y así llenar de publicidad, ventas y
ganancias varias revistas, página de
internet o vendedores de estos alimentos. No olvidar a todas las empresas
multinivel que encuentran otro super-jugo con una super-fruta del recóndito
tibet, edén o del olimpo.
LO BUENO
- Todos y
cada uno de estos místicos alimentos son en realidad saludables. Todos tienen
propiedades nutricionales beneficiosas, ya sea altos en algún nutriente
esencial o componentes con capacidad protectora; por lo que su consumo habitual
nos beneficia.
- Pero no
por consumir más de estos alimentos obtendrás más y mejores efectos. Todo
exceso es contraproducente. Así por ejemplo demasiada avena puede incluso
convertirse en grasa, demasiada soya puede alterar la función hormonal y así
con todos los demás.
EL
SECRETO
- El verdadero secreto está en incluirlos en
nuestra alimentación y que formen parte de un templo de buenos hábitos, no
enfocarnos en que uno u otro nos ayudara por ejemplo para Adelgazar, Bajar de peso, disminuir
colesterol, Bajar la presión o lo más triste que es vender la esperanza de
curar el cáncer.
- Ningún
alimento podría disminuir el colesterol si continuas con harinas refinadas,
azúcares y refrescos. La mágica agua de berenjena no te ayudará si continúas
teniendo problemas de ansiedad y compulsión. Y será difícil que algún alimento
disminuya tu presión arterial si no actúas para mejorar el manejo de estrés y
vives de manera sedentaria.
- Incluye
estos alimentos de la manera más cercano a su presentación natural. Esto se
llama #realfood o #comidareal. Así será mejor frijoles de la olla que frijoles
refrito en lata, será mejor hojuelas de avena cruda que precocidas con
saborizantes.
¿ LO
HABÍAS NOTADO?
- ¿Te has
dado cuenta que no hay ningún producto industrializado con el apodo “super”? En
efecto, cada que un alimento sufre de algún proceso industrial va perdiendo
calidad. Así es como vemos que no hay apodos de “super” en productos procesados
o ultra procesados.
- También
la mayoría de las evidencias científicas muestran mayores beneficios de
alimentos tal cual los ofrece la naturaleza a diferencias del consumo de los
nutrientes “solos” en capsulas o suplementos. Pareciera que el cuerpo tiene
mayor asimilación de los nutrientes cuando se encuentran en el alimento que en
pastillas.
LOS
EJEMPLOS MÁS FAMOSOS
AVENA: Es
un cereal bastante nutritivo por su contenido de fibra, vitaminas , minerales y
fitnonutrientes. En estudios muestra beneficios cardiovasculares gracias a su
contenido de fibras y fitoesteroles. Puedes usarlo para sustituir tu cereal
(zucaritas) con leche, para usarlo como granola o para licuado.
CHÍA: Una
semilla nutritiva rica en fibra, minerales y omega 3. Con esos componentes se dio el boom. El
problema es que, aunque 100gr de la semilla tenga más nutrientes que otros
alimentos, nadie consume tanto de una semilla. Así que úsalo para espolvorear
ensaladas o servirla con agua de limón
SALMÓN: Un pez con grandes concentraciones de omega
3 y con ello se recomienda para la salud cardiovascular. Una buena porción o
dos porciones a la semana te ofrecen los requerimientos de Omega 3 semanal. El
problema es el precio.
SOYA: Una
legumbre rica en proteínas y fitonutrientes. Fue el sustituto de proteína para
muchos veganos, aunque ahora se usan otras legumbres. Tiene beneficios
cardiovasculares por sus fitoesteroles y muestra protección para cáncer de
seno, aunque en este último los estudios no lo concluyen de manera rotunda.
ALCACHOFA:
Una panta que tuvo un boom esplendoroso con pastillas, tes y hasta cremas. Es
rica en fibras, sobre todo inulina, minerales y fitonutrientes. Y ya, es todo,
puedes consumirla en recetas deliciosas con queso para no comprar pastillitas .
CHOCOLATE:
El importante aquí es el cacao, que proviene de las semillas de la planta
cacaotera. Es rico en polifenoles que benefician el sistema cardiovascular. EL
problema es cuando creemos que el nesquick o Carlos V contiene mucho cacao, y
la realidad es que tienen mucha azúcar. Así que mejor consigue Chocolates que
diga 75% o más de cacao.
Más
análisis próximamente en la sección “Lo que dice la ciencia sobre”
CONCLUSIONES
- No hay
super alimentos, no hay milagros, no hay magia. Todo es parte de un todo que lo
construyes con las decisiones que tomas día a dia. Puedes consumir todo este
alimento e incluir todas las demás frutas, legumbres, semillas y verduras y tu
salud mejorara notablemente. Porque habrás creado una base de nutrición
saludable.
- Son
demasiados mitos frutales que han surgido alrededor del mundo y lo mejor antes
de comenzar a platicar de ellos, sería comprender la importancia de la fruta
como uno de los mejores alimentos que la naturaleza nos ofrece.
- Aunque
desde épocas ancestrales sabemos lo ricas y nutritivas que son, la ciencia de
los alimentos comenzó a mostrarnos el contenido de vitaminas, minerales, fitonutrientes,
y fibra que contienen las frutas que consumimos a diario.
- Pero no
fue hasta realizar estudios y revisiones sobre su consumo que se comenzó a verse
la trascendencia de este alimento como un potente protector de la salud, es así
que en 2014 la British Medical Journal nos ofreció esta revisión exhaustiva de
varios estudios sobre el consumo de frutas, verduras y su relación con la
mortalidad: “Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes” (goo.gl/Df3rsR)
. Sus conclusiones fueron claras:
“Este meta-análisis (análisis de un grupo numeroso de estudios) proporciona
bastante evidencia de que un mayor consumo de frutas y verduras se asocia con
un menor riesgo de mortalidad por cualquier causa, en especial la mortalidad
cardiovascular”.
- Este
estudio de la iniciativa Cochrane concluye que consumir frutas y verduras
debería ser la atención primaria para prevenir enfermedades del corazón: “
Increased consumption of fruit and vegetables for the primary prevention of
cardiovascular diseases” (goo.gl/UJ6umw) . O este otro estudio europeo que nos habla
de estos alimentos como prevención para cáncer de colon y pulmón: “Fruit,
vegetable, and fiber intake in relation to cancer risk” (goo.gl/Mnnr9R)
- Ya
entendidos de su importancia para nuestra salud y prevención de enfermedades
proseguiremos con los mitos…
______________________________
** La
fruta no debe comerse como postre **
- Fue una información que comenzó a pulular
gracias a un tal Dr. Stephen Mak que trataba a sus pacientes de cáncer con
remedios naturales, teniendo un éxito del 80% y recomendando frutas. Solo que
dentro de sus recomendaciones estaba que la fruta debía comerse con “el
estómago vacío” y no comerlo al final, es decir de postre; porque provocaba
fermentación, inflamación e indigestión.
- Aquí su
mensaje del 2011 (" Coman sus frutas en un estómago vacío ó antes de sus
comidas"), hace ya bastante tiempo
viaja este mensaje que resultó ser un fraude (hoax) como poemos ver en esta
página ¿DR STEPHEN MAK A FRAUD? (goo.gl/WULUzM)
donde no encontraron a ese doctor ni sus
milagros. Varios seguidores del fraude siguieron dando excusas del mito, pero
nada que ver con la realidad.
- A nivel
científico el fenómeno de fermentación se lleva al final del proceso de
digestión y no tiene absolutamente nada que ver con consumirla al inicio o al
final de tu comida, todos los elementos de tu comida se combinan, se digieren,
se absorben y lo que no se absorbió llega al colon a seguir metabolizándose o
ser desechado. Cuando pasa al intestino grueso (colon) es donde se combina con
tu flora intestinal (microbiota) y viene el proceso de fermentación, no en tu estómago
, ahí el 99% de las bacterias mueren. Todo
éste proceso de fermentación sucede con los elementos que no se absorbieron
en tu organismo, como lácteos, cereales , verduras o frutas y este proceso tiene mucho beneficio a
tu salud pues fortalece a tu microbiota.
- Algunas
frutas aumentan este proceso por lo que se restringe su ingesta en la llamada
Dieta FODMAP que se usa en personas que
sufren colitis o colon irritable..
- Así que
este mito resulta infundado y pecaminoso.
______________________
** La
fruta no debe consumirse en la noche **
- El mito
menciona que incluso comer frutas en la noche puede hacerte ganar peso. Para
empezar, en toda tu larga o corta vida ¿Has escuchado a alguien que haya
engordado por comer fruta ? Yo no. Si tú
conoces a alguien preséntamelo, sería increíble y digno de estudio.
- Todo
parece ser parte de la teoría anti azúcar y creer que la fruta por tener este ingrediente
tiene el poder ipso facto de engordar a
la gente . Pero la realidad es que la fruta no solo es fructuosa, es también
agua, es fibra, fitonutrientes, vitaminas y demás elementos que le conceden
propiedades que le impiden provocarte una ganancia de grasa, no imposible, pero
extremadamente difícil.
- Si
hablamos de calorías, el exceso de ellas es el que provoca una ganancia de
grasa, no importa si es de noche o en la mañana. De esta manera, cambiar tus
tacos o hamburguesa nocturna por un cóctel de frutas lo veo 100 veces más
ventajoso que tus opciones chatarra.
¿No
crees?
- Exponen
que son de absorción rápida y en la noche sin actividad física podría
convertirse en grasa:
No solo
la rapidez de absorción es lo que importa, su densidad nutricional y la
cantidad de azúcar por 100 gr (carga glicémica) es más importante. Por ello 100
ml de refresco es muy diferente a 100gr de melón, aunque tengan casi el mismo índice
glicémico la concentraciones de azúcar
es mayor en el refresco o jugo.
- Claro
no todo está libre de sus excepciones, casos de diabetes o colon irritable
tendrían que tener cuidado con un consumo alto de fruta, pero insisto, nada que
ver si es consumido de noche o de día. Peor si lo cambias por tu cereal extra
dulce o tu malteada (pastel liquido) del Starbucks.
Las
recomendaciones generales de alimentación (pirámide alimenticia, plato del buen
comer) fueron inicialmente elaboradas por quienes te venden la comida .
(secretaría de agricultura de EU)
Los
cereales y harinas ( kelogs, nestle, bimbo) no deberían estar en la base de
nuestra alimentación. Sino frutas y verduras, las cuales no tiene campañas
caras de publicidad.
La
obesidad y diabetes sigue aumentando y cada día hay mas ntriologos y
medicamentos . Algo estamos haciendo mal.
El
consumo de darle demasiada importancia a los azúcares (carbohidratos) ha sido
parte del gran problema.
La
solución a la diabetes, hiperetensión y cáncer no son medicamentos nuevos ni
diagnósticos oportuno, sino mejores hábitos nutricionales.
El
secreto para un metabolismo eficiente es la calidad de tus alimentos y NO por
comer 5 veces al día ni cada 3 horas.
El
desayuno no es lo más importante si no lo que eliges de comer en cada una de
tus comidas.
Que las
calorías no son lo principal, sino la calidad de tus alimentos y los efectos
que cada uno de ellos tiene en tu cuerpo.
Lo más
importante no es bajar de peso, sino eliminar garasa y mejorar tu composición
corporal.
Los
alimentos chatarra afectas tu sistema emocional, hormonal y digestivo.
El ejercicio
de pesas te ayudará más e mediano plazo que el ejercicio cardiovascular.
No hay
una dieta ideal, ya que cada persona responde diferente a cada alimento.
Las
grasas nunca fueron las malas del cuento y haberlas eliminado causó mucho
problemas.
* Esto no
es salud ni ciencia, es publicidad engañosa*
- Estamos
en la era digital y diariamente somos bombardeados con información de todo
tipo: Economía, Política, Sociedad, Salud y Más. Pero qué pasa cuando los
mensajes que deberían de darnos una guía efectiva en salud, solo son artículo
publicitario disfrazados de noticias con recomendaciones poco o nada saludables
que influyen diariamente en tu vida.
- Te
explico: Que te parece un comerciante al
que su venta de brócoli disminuyó por los suelos y se le ocurre la brillante
idea de dispersar la noticia de que el brócoli es lo más efectivo para evitar
el cáncer de piel. En su círculo de influencia la noticia se esparcirá
rápidamente y sus ventas de brócoli subirán nuevamente hasta los cielos.
- La
ciencia del marketing tuvo una tarea sencilla para aumentar venta con solo
relacionar sus productos a emociones positivas y beneficios a la salud. Pero al llegar el año
2000 hubo una apertura formidable hacia la ciencia y debate crítico sobre las
evidencias que sustentaba las recomendaciones de salud y causó que durante un
breve momento la industria alimentaria estuviera en aprietos. Pero resolvieron rápido
financiando fuertes campañas publicitarias, comprando la opinión de
profesionales de la salud , personalidades del medio y profundizando sus alcances hasta llegar al origen de toda recomendación
de salud: El campo de la Investigación Científica.
- Parece
una historia de terror donde preferimos cambiar el canal, apagar la tele o
cerrar los ojos. Pero te recomendaría asiduamente que comencemos a crear un
pensamiento crítico más profundo, un escepticismo inteligente que nos permita
hacer frente ante información que como veremos en la siguiente parte nos podría
causar daño.
- Ejemplos
a la mano que causaron furor es la compra de Coca Cola de científicos y
profesionales de la salud.
Ahora analizaremos unos ejemplos para crear escepticismo inteligente y
pensamiento crítico la próxima vez que veamos este tipo de Publicidad
disfrazada de salud.
________________________
VINO ES
IGUAL A UNA HORA DE EJERCICIO
- Este
fue muy famoso. Ya recuerdo muchos insinuando tomando la botella para juntar 4
hrs de ejercicio.
- El
estudio fue en ratones a los cuales se les dio resveratrol, es decir, no vino. Se
les aplico 146 mg de resveratrol, cuando una copa de vino tiene 257 mg, estamos
hablando de que entonces a un ratón se le tendrían que dar media copa,
suficiente para poner felices a algunas personas. A escala de un ser humano
tendría que tomar más allá de 30 copas de vino en alguien de 70kg para llegar a
la concentración que lograron en los ratones. Vaya, si es una copa pero en un
ratón, en un ser humano para llegar a esa concentración con vino muere antes de
congestión alcohólica.
- Y para finalizar aquí un estudio en ser
humanos donde se vio un efecto contraproducente con resveratrol y otros antioxidantes:
http://goo.gl/NPsYHW
- Que horror, así se las gastan para poder vender
un lote más de vino, haciendo publicidad engañosa. Triste el caso de quien muy
ilusionada toma su copa de vino y sigue en una vida sedentaria dañando su
salud. Puuf.
____________________
- Les
recuerdo el daño de recomendar alcohol que analizamos en este post: http://goo.gl/cAfSID
_____________________
LA
CERVEZA ES BUENA PARA DISMINUIR EL COLESTEROL Y BAJAR DE PESO
- Este es nuevo y lo vimos en la revista
digital de “Muy Interesante”.
Y lo mismo , todo proviene de un estudio en
ratones, donde se usó el compuesto Xanthohumol que contiene también la cerveza,
pero no se les dio cerveza. El resultado fue mejoraría en índices de inflamación y salud cardiovascular.
La dosis 60mg en ratones, que en un humano serían 350 mg, es decir 3 mil litros
de cerveza, físicamente imposible.
- A no
bueno, pero vamos a sacar una cachondona noticia de que la cerveza mejora el
colesterol y el azúcar. Blaaaag
CERVEZA
PARA REHIDRATAR
- Esa fue
famosa entre quienes practican deporte como los runners. No imagino cuanto
duraba el debate cuando todos sabemos que a cierta cantidad de cerveza uno tiene
que ir al baño ya la cerveza es
diurética.
- El
estudio se realizó a 22 jóvenes físicamente activos, es decir, no a los amigos
de soccer de fines de. Después se dividió a un grupo que tomó agua y a otro que
tomó 660 ml de cerveza, pero también agua a libre albedrio. Es decir que tomaron
cerveza, pero también la cantidad de agua que ellos quisieran. Con eso la
variable para sobresaltar la cerveza queda destrozada porque los resultados nos
serían sobre la cerveza, sino agua más cerveza.
- Para
finalizar hay un análisis sobre las recomendaciones de una bebida de reposición
hídroelectrolítica y la cerveza aun sin alcohol (https://goo.gl/DC4Rr0
) . Las recomendaciones son de 460 a 1120 mg de sodio y la cerveza solo tiene
50 a 70 mg de sodio, es decir demasiado bajo.
Y ninguna bebida de reposición debe tener alcohol, ya que como varios
sabemos después de cierta cantidad tiene un efecto diurético y alteración del
sistema nerviosos central dependiendo de las genéticas individuales.
- Ah,
pero vamos por unas cervezas porque dicen que rehidrata bien. Eso sí, todo el
estudio financiado por el Centro de Información Cerveza y Salud, pagando a sus
científicos en efectivo y con sixpack mensualmente. jaja ( http://goo.gl/RWLkZb )
MAYOR
CANTIDAD DE PAN AYUDA A ADELGAZAR
- Este sería el sueño de muchos. Sobre todo de
aquellos que se encuentran en una situación de adicción a su pan de dulce en
las noches. Cuando llegan a consulta y hacemos el análisis de sus hábitos
actuales, se dan cuenta del primer error.
- Comenzamos
con un estudio hecho por parte de la
empresa “Pan Cada Día” y sus profesionales, es decir , de manera individual a
su gusto sin publicarlo en revistas científicas. Sus conclusiones son que se
consume menos pan del recomendado y quién come pan tiene mejores hábitos alimenticios.
Conclusiones muy dirigidas a convencerte que comas pan, así anda para estar
delgado.
- La
realidad es que el pan es un producto procesado proveniente de un cereal que es
el trigo. Mientras mas proceso tiene menos nutrimentos preserva. En la
actualidad el pan que prolifera en todos lados es un pan ultraprocesado,
adicionado con azúcar y otros aditivos que alteran la respuesta hormona de tu
organismo.
- Así es
como lo muestran estos dos estudios done se concluye que mayor consumo de pan
significa mayor sobrepeso http://goo.gl/WZHJCh
o que entre menor consumo de pan blanco menos riesgo a subir de peso http://goo.gl/yZ44qn .
UNA
EXPERTA DICE QUE EL AZÚCAR NO HACE DAÑO
- Bueno,
esta experta está pagada por la industria del azúcar http://goo.gl/BC2R30 y realizó un análisis el azúcar y salud
recopilando información que deba los resultados que la empresa necesitaba . Se
llama “libro blanco del Azúcar”
- Su trabajo es tratar de defender su empresa.
Así sus conclusiones hablan de la importancia del azúcar para que nuestro
cuerpo , culpa al sedentarismo de la epidemia de obesidad y menciona que el
azúcar no presenta problemas si no se excede la ingesta recomendada.
- Si
tuviste oportunidad de darte una vuela al post sobre el “Azúcar” (http://goo.gl/YUynFk), el consumo saludable de azúcar
se consigue consumiéndola en forma de carbohidrato de alimentos como legumbres,
cereales de preferencia integrales o frutas. El problema es cuando consumimos
productos procesados que con una sola ración exceden las recomendaciones.
- Así se
las gasta la Industria de los Alimentos.
Como vemos pueden realizar estudios en los cuales no mienten, pero
manipulan los elementos para obtener la conclusión que los beneficia. O puede fabricar
artículos sin calidad que comparten en medios. Cerrando el broche con una personalidad reconocida para
llegar mas lejos.
- Estamos
en la era de la información digital a mansalva, pero también ya estamos en la
era del pensamiento crítico y ciencia al alcance. Debemos convertimos en verdaderos
divulgadores de salud para no dejarlos ganar.
La leche
light no es más saludable que la leche entera, incluso la leche entera muestra mayores
beneficios que la leche light.
En
revisiones y metanálisis se
ha encontrado que el consumo de leche entera (Si con todo y Grasa) es mejor ya que
se relaciona a menos obesidad, riesgo cardiovascular y síndrome metabólico.
Lo han
publicado varios profesionales, pero no se ha dado el siguiente paso, cambiar
las recomendaciones. Así que en base al peso de la evidencia les no estaría de más cambiar su mensaje.
____________________
Aquí
tienen todas esas evidencias:
Circulating
Biomarkers of Dairy Fat and Risk of Incident Diabetes Mellitus Among US Men and
Women in Two Large Prospective Cohorts
(2016)
Whole-fat
dairy food intake is inversely associated with obesity prevalence: findings
from the Observation of Cardiovascular Risk Factors in Luxembourg study 2014
No hay Evidencia para promover leche light. Las evidencias NO muestran alguna ventaja, incluso
todo lo contrario. La sustitución o eliminación de grasas propias de los
alimentos no ha traído nada bueno a la población.
No todas
las grasas saturadas son perjudiciales, algunas pueden traer beneficios según
el tipo de ácido graso del cual hablamos.
Habrá excepción si digestivamente te sientes mal con la leche entera, podrías optar por leche semidescremada. O en casos de nutrición clínica donde hay cierto porcentaje de grasa saturada que no se debe exceder. Y no olvidar que hablamos de un consumo saludable, sin excesos, no mas de dos vasos de leche al día.
Una tendencia
futura será en mencionar los alimentos y ácidos grasos con los cuales se realizaron
estudio y dejar de englobar en el mismo frasco a todas las grasas saturadas.
...
